¿Quén inventó el ceviche?

Question

Se le llama ceviche en forma genérica a un platillo elaborado con base en pescado crudo que se marina con limón o naranja agria, y se condimenta de mil formas. Existe desde hace más de 400 años en cientos de poblaciones del Pacífico Americano con ese mismo nombre. Por la época en que surge en ellas tenemos que, el único nexo común es la conquista española. Por mucho de que "se desgarren las vestiduras" algunos aferrados, no existen antecedentes documentados de que los pueblos aborígenes de América lo hayan preparado.
El único antecedente cierto y común es de que los españoles trajeron a los filipinos y con ellos llegaron el arroz, la palma de coco o cocotero, el mango, etc. Pero, ¿Adónde llegaron los filipinos primero a establecerse y demostrar su cultura?. Pues a Acapulco y lo acepten o no, los españoles del Virreinato del Perú que llegaban a su Gran feria a comerciar diversos productos de Asia aprendieron y copiaron mucho de la cultura asiatica y de la Nueva España?. Para los que no conocen nada de historia, deberían saber que la Nueva España es ahora México.
Pero más aún, la receta del ceviche de México no se parece en nada al que hacen los peruanos, ni queremos que sea de otra manera. Existen cientos de páginas en Internet que hablan del platillo y a través de ellas se evidencia que no existe demostración de que algún país sea el generador de mil recetas diferentes. ¿Usted puede demostrar lo contrario?. ADELANTE.

Answer 1

Mejor respuesta - Elegida por el usuario que pregunta

La Fascinante Historia del Cebiche

Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China.

La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero. En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE.

Por lo tanto nos encontramos frente al más famoso plato de uno de los representantes más importantes de la Gastronomía Mundial. Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Cebiche, o si prefieren llamarlo de otra manera, no hay una receta oficial; ni siquiera una única fuente para su denominación.

Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – CEBICHE, otros SEVICHE y existen CEVICHE, y en menor grado SEBICHE. Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.

REFERENTE AL NOMBRE Y ORIGEN

Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro "SEVICHE" en la palabra árabe "SIBECH" - que es con la que se designa a la comida ácida - y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

Recordemos que algunos historiadores manifestaban que el limón es de origen árabe, otros historiadores dan como sitio de origen al África, específicamente de Ceuta y también existe influencia morisca en la arquitectura con los balcones y los jardines, así como en el vestuario con la famosa “Tapada Limeña”. Otros encuentran la explicación para la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. En sus orígenes el Cebiche era preparado con “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El Bonito es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con este pescado, decían "es como un Sebo" con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos viene el nombre de "SEBICHE" y después "SEVICHE".

Muchas veces, a través de la historia, aspectos del amor vienen relacionados con la comida. En el caso de este famoso plato peruano, el Cebiche, se le atribuye efectos afrodisiacos o "De levanta muertos". Se dice que el nombre viene del concepto de "CEBO" "Para atrapar a los hombres” o "Pólvora con el que se ceba su arma de fuego" y este muy especial "Cebo" con Cebolla y Limón no podía llamarse de otra manera que “Cebiche”.

Nuestro amigo, el erudito y fino estudioso de la gastronomía Carlos Raffo Dasso, nos proporcionó otra fuente para la denominación, una más picante. Relata que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE BITCH” o sus modismos "SOMABITCH" o "SONFABITCH" que sonaban como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta palabra provocativamente....."Quieren un Seviche"

El historiador y amauta Dr. Javier Pulgar Vidal, afirma que el nombre de "Seviche" es muy antiguo y viene de la palabra "Viche" que quiere decir tierno en la antigua lengua "Chibcha" que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado). Lo cierto es que, ya se encuentra documentada la palabra “Sebiche” desde 1820, cuando la canción "La chicha" era cantada por nuestros soldados y decía:

"Venga el Sebiche, la guatia, en seguida que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el poto en mano que a todo tirano hay que aborrecer".

http://eruizf.com/peruano/peruano11.html

es una historia muy larga te dejo el link saludos §§§

Puntuación del usuario que pregunta:

Comentario de la persona que pregunta:

Buena respuesta, pero no resuelve la cuestión del origen. Cada individuo puede creer que su país es el mejor en diversos campos. No lo discuto. Entiéndase que el limón no es originario de América, así que su teoría no es acertada. Cada país tiene su receta y la de Perú es diferente a la de México.

Answer 2

alonso rabido creo que fue el que lo invento

Answer 3

no lo se