No hay una fecha específica, puedes ir en cualquier época del año aunque es mejor que tengas en cuenta la época por aquello de la dureza climática, en este sentido la mejor época es primavera u otoño si vas a hacer el camino francés o la ruta de la Plata y también verano sí vas a hacer la ruta de la costa.
Esto te lo digo porque en Agosto como vayas por la meseta castellana (camino francés, el más frecuentado) o por tierras extremeñas y andaluzas de la ruta de la plata vas a achicharrarte, te va a dar muchísimo sol, hace muchísimo calor, con todo ello las ampollas que te van a salir van a ser más y peores...y en invierno....la parte extremeña y andaluza ni tan mal, pero a la hora de cruzar la meseta castellana, la zona pirenáica o las montañas de León y Galicia te vas a morir de frío, es frecuente la lluvia, caminos embarrados, nieve, heladas...
En primavera y otoño es la mejor época, las temperaturas son más suaves y agradables para caminar, sin demasiado frío ni demasiado calor y en estas zonas las lluvias se moderan y son más raras, especialmente cuanto más cerca del verano estés.
La costa cantábrica es diferente, no hay temperaturas tan altas ni tan bajas pero si es muy frecuente la lluvia y por ello puede ser recomendable hacerlo en verano por esa ruta, para reducir la cantidad de lluvia y por tanto que los caminos estén en mejor estado, aunque si vas caminando llover te lloverá algún día seguro.
Te recomiendan el 25 de julio, ciertamente es el día de Santiago y mucha gente intenta acercarse ese día...esto tiene consecuencias, claro, hay más gente en el camino, multitud según te acerques a Santiago y en muchos albergues probablemente no encuentres sitio y te veas obligado a dormir en el suelo, al aire libre, pagar más por otro hotel o caminar más hasta el siguiente albergue y probar suerte de que haya plaza...eso te va a obligar a salir antes cada mañana o a caminar más rápido, por no mencionar que andar en soledad es más dificil y en Saniago tendrás que tener una suerte impresionante o reservar hotel desde ya mismo...sin saber siquiera si vas a llegar justo para esos días, una cosa es la intención y otra cosa que tu salud, el clima, el ánimo...te lo permitan.
Después se da el año santo jubilar o jubileo, es cuando el 25 de julio cae en domingo, en principio solo debería afectarte si eres creyente, cualquiera que haga la peregrinación ese año será perdonado de todos sus pecados, pero puedes llegar en cualquier día del año, no tiene por qué ser justo el 25 de julio. El próximo año jubilar es 2010, el año que viene. Para ello el 31 de diciembre de este año 2009 se abrirá la puerta jubilar por la que entrarán los peregrinos hasta el 31 de diciembre de 2010, un año justo, fecha en la que se cierra y se tapia hasta el siguiente año jubilar que será en 2021.
Así que 2010 será un año perfecto para el peregrinaje, desde un punto de vista católico vale igual todo el año, desde un punto de vista de hacer el camino desde otras ópticas...pues con más razón vale cualquier momento...solo si quieres darle carga simbólica a llegar justo el día del santo deberías llegar el 25 de julio, pero no tiene más importancia que la que tú quieras darle y si yo fuese quien te diese una recomendación...te diría que lo evitases y fueses en Abril-Mayo o en Septiembre-Octubre. Irás más fresco pero sin frío, sobre terrenos más secos y menos concurridos, te será más fácil encontrar plazas en los albergues y podrás ir más a tu aire, además sin la prisa de tener que llegar un determinado día a Santiago, eso te permitirá descansar en algún lugar un día entero o los que necesites.