ROSAM realizada en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿sabes la receta de la salsa romesco?

A poder ser que alguien de la zona de Tarragona acostumbrado a elaborar la salsa para calçots me la facilite.La economía no está como para irnos 13 que somos a un restaurante, y las que vienen envasadas no son lo mismo. Gràcies!

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No me importa que me envíe la receta alguien que no sea de Tarragona, eh!Mientras de verdad sepa cómo hacerla....como si quiere ser de Albacete por poner un ejemplo.

7 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta favorita

    SALSA ROMESCO

    La salsa romesco procede de Tarragona. Se compone de tomates, cebollas, ñoras (una variedad de pimiento), guindillas secas, almendras y avellanas tostadas. Los tomates, cebollas, ñoras se asan y a medida que van estando a punto se sacan del horno y se pelan.

    En un mortero se machacan los ajos hasta conseguir una pasta. Se incorporan el resto de ingredientes y se sigue trabajando hasta obtener una pasta fina. (Si lo desea puede ayudarse de una batidora).

    Se incorpora el aceite de oliva virgen extra, poco a poco y en forma de hilillo , sin dejar de mover con el mazo. Cuando la salsa esté montada se termina añadiendo un poco de vinagre y se comprueba el punto de sal. Dado que a veces puede resultar dificil montar la salsa, es habitual añadir una rebanadita de pan para ayudar a ligar la salsa.

    En Santa Coloma de Queralt el romesco no es una salsa sino un plato cuyo elemento básico es el bacalao desmigado, que se pasa por una cazuela acompañado de un buen picadillo de ajo, canela, laurel, orégano, pimentón rojo, almendras tostadas, guindilla y aceite virgen extra.

  • Cmb
    Lv 7
    hace 1 década

    Aqui te dejo la receta. Espero te sirva de ayuda.

    Saludos.

    SALSA ROMESCO (ideal para calçots)

    Ingredientes:

    3 tomates maduros.

    2 dientes de ajo.

    6 avellanas y 6 almendras crudas.

    1 rebanada de pan tostado.

    1 pimiento choricero o pimiento seco.

    1 cucharada de vinagre.

    1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

    Sal.

    Preparación:

    Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color se saca del horno antes.

    Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas. Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, el pimiento y los dientes de ajo y batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.

    Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar. Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

    Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calçots y no goteé en exceso.

  • hace 1 década

    Salsa romesco

    Aceite de oliva Cantidad necesaria

    Aceite de oliva 2 cdas.

    Ajo 2 Dientes

    Almendras peladas 60 g

    Escarola A gusto

    Jerez 1 cda.

    Pan de campo 1 Rodajas

    Pimentón picante 1 cdita.

    Tomates 2 Unidades

    Vegetales asados con hongos, escarola y salsa romesco

    2005-08-11

    Ingredientes

    Vegetales

    Aceite de oliva Cantidad necesaria

    Berenjena 1

    Hongos Portobellos grandes 5 Unidades

    Tomates 2 Unidades

    Zanahoria 1

    Zuchini 1

    Salsa romesco

    Aceite de oliva Cantidad necesaria

    Aceite de oliva 2 cdas.

    Ajo 2 Dientes

    Almendras peladas 60 g

    Escarola A gusto

    Jerez 1 cda.

    Pan de campo 1 Rodajas

    Pimentón picante 1 cdita.

    Tomates 2 Unidades

    Procedimiento

    Vegetales

    - Retire la punta de la berenjena, córtela por la mitad y luego en

    medias rodajas.

    - Retire los extremos de zuchini luego corte las cuatro caras

    desechando las semillas.

    - Retire las puntas de la zanahoria y corte en láminas.

    - Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.

    - Corte los hongos en cuartos.

    - En una placa con aceite de oliva acomode las verduras excepto las

    berenjenas y los hongos, condimente con sal y cocine en horno.

    - En una sartén con aceite de oliva caliente dore las berenjenas solo

    de un lado, de vuelta, agregue ¼ taza de agua y deje reducir. Una vez

    cocidas condimente con sal.

    - En otra sartén con aceite de oliva caliente cocine los hongos de

    ambos lados. Retire y condimente con sal.

    Salsa romesco

    - Retire el pedúnculo de los tomates y corte en cuartos.

    - Pele los ajos.

    - En una olla con abundante aceite caliente fría los ajos junto con

    las almendras hasta tostarlos levemente. Agregue luego el pan hasta

    dorar. Fría por ultimo los tomates durante unos segundos. A medida que

    retira los ingredientes escurra sobre papel absorbente.

    Armado

    - Procese los ingredientes fritos de la salsa romesco junto con las 2

    cucharadas de aceite de oliva y el vino de jerez.

    - Sirva en un plato los vegetales asados junto con los hongos.

    Presentación

    - Decore con hojas de escarola y acompañe con la salsa romesco.

    Conejo al romesco

    2005-11-17

    Ingredientes

    Ingredientes

    Aceite de oliva Cantidad necesaria

    Ajo picado 1 cdita.

    Almendras tostadas 1 cda.

    Avellanas tostadas 1 cda.

    Caldo de verduras Cantidad necesaria

    Cebolla 1

    Conejo 1

    Harina 1/2 Taza

    Pan tostado 2 Rodajas

    Papas 3 Unidades

    Perejil picado ´ A gusto

    Pimiento rojo asado 1

    Pulpa de morrón asado 2 cdas.

    Sal y Pimienta A gusto

    Salsa de tomates 1 Taza

    Vinagre de vino 1/4 Taza

    Vino tinto 1 Vaso

    Varios

    Perejil Cantidad necesaria

    Procedimiento

    - Limpie el conejo y corte en porciones.

    - Pele la cebolla y pique.

    - Retire las semillas del pimiento y pique.

    - Pele las papas y corte cascada.

    - Tueste la harina en una sartén, agregue la salsa de tomates, cocine

    unos instantes y reserve.

    - Coloque en el mortero las avellanas, las almendras, el pan tostado,

    2cdas de aceite de oliva, 1cda de caldo, la pulpa de morrón y

    machaque. Reserve. 12

    Armado

    - En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla,

    condimente con sal y pimienta.

    - Agregue el ajo y luego de unos minutos las papas.

    - En otra sartén con aceite de oliva caliente, dore el conejo y añada

    a la preparación anterior.

    - Desglace la sartén con vino tinto y agregue a la preparación del

    conejo. Cocine unos minutos.

    - Agregue la preparación reservada de tomate y harina.

    - Incorpore caldo de verduras de ser necesario.

    - Cocine durante 35 minutos aproximadamente.

    - Agregue la preparación del mortero reservada.

    Presentación

    - Sirva en un plato y decore con perejil

  • hace 1 década

    SALSA DE ROMESCO.

    12 almendras tostadas.

    10 avellanas.

    1 cabeza de ajos.

    5 ñoras o 2 pimientos de romesco.

    2 tomates maduros.

    1 vasito de aceite de oliva.

    sal y pimienta.

    1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).

    1 rebanada de pan frita

    1 trocito de guindilla(si se quiere)

    Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

    Se frie la rebanada de pan.

    En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

    Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

    Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

    SALUDOS!

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  • Anónimo
    hace 1 década

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  • hace 1 década

    salsa romesco

    1 cabeza de ajos escalivados, 1 ajo crudo, 100 gr. de almendra tostada pelada, 30 gr. de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros escalivados, una rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre, 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón y sal.

    Pelamos los tomates y los ponemos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, aña

    dimos los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos.

    Añadimos también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada.

    Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada.

    Mojamos el calçot en la salsa abundantemente,

    espero que te sirva..

    que aproveche...

    un saludito...

  • Anónimo
    hace 1 década

    12 almendras tostadas.

    10 avellanas.

    1 cabeza de ajos.

    5 ñoras o 2 pimientos de romesco.

    2 tomates maduros.

    1 vasito de aceite de oliva.

    sal y pimienta.

    1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).

    1 rebanada de pan frita

    1 trocito de guindilla(si se quiere)

    Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

    Se frie la rebanada de pan.

    En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

    Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

    Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.

    _______________________________________________

    3 pimientos rojos secos (ñoras).

    1 cabeza pequeña de ajos.

    2 tomates medianos maduros.

    Un trozo de guindilla.

    10 almendras tostadas.

    1 rebanada de pan frito.

    6 cucharadas de aceite.

    2 cucharadas de vinagre.

    Sal y pimienta.

    Remojamos los pimientos en agua durante doce horas.

    En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.

    Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.

    Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa.

    Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.

    Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.

    Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.

    _______________________________________________

    1 rebanada pan

    60 gr. almendra

    2 dl. aceite de oliva

    2 diente ajo

    1 cucharadita pimentón picante

    2 ud. tomate

    4 cuchara sopera vino de jerez

    aceite de oliva para freir

    En una sartén con aceite freir, por separado, las almendras, el pan, los ajos y el tomate. Ir metiendo estos ingredientes en un mortero o en el vaso de la batidora. Añadir el pimentón, el jerez, la sal y la pimienta. Batirlo o majarlo todo e ir añadiendo el aceite, poco a poco, hasta que esté todo incorporado.

    _______________________________________________

    2 ñoras (pimiento rojo seco)

    8 dientes de ajos

    12 Avellanas tostadas

    1 dl de aceite de oliva

    12 almendras tostadas

    1 rebanada de pan

    1 rama de perejil

    2 cayenas

    1 tomate maduro

    2 cucharas soperas de vinagre y sal

    Dejamos en remojo las ñoras, abiertas y sin semillas, durante 30 minutos como mínimo. Pelamos los dientes de ajo y asamos el tomate.

    Freímos las ñoras y las cayenitas en 2 o 3 cucharadas de aceite, vigilando que no se quemen, sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos 4 dientes de ajo y la rebanada de pan. Reservamos.

    Picamos en un mortero los 4 dientes de ajo restantes, los ajos fritos, las ñoras y las cayenas. Añadimos el perejil, las almendras, las avellanas y la rebanada de pan.

    Pelamos el tomate asado, le quitamos las semillas y lo picamos en el mortero con el resto de los ingredientes.

    Añadimos poco a poco el vinagre y el aceite y un poco de sal. Si vemos que la salsa ha quedado muy espesa añadiremos un poco más de aceite.

    Con una cucharadita comprobamos el punto de sal y vinagre, rectificando si fuera necesario.

    Esta salsa se recomienda para acompañar mariscos, pescados y verduras a la plancha/brasa.

    _______________________________________________

    3 tomates maduros.

    2 dientes de ajo.

    6 avellanas y 6 almendras crudas.

    1 rebanada de pan tostado.

    1 pimiento choricero o pimiento seco.

    1 cucharada de vinagre.

    1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

    Sal.

    Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color se saca del horno antes.

    Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas. Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, el pimiento y los dientes de ajo y batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.

    Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar. Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

    Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calçots y no goteé en exceso.

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