Receta de la BIRRIA Y BARBACOA Sonorense?

Hola, si alguien tiene por ahi la receta de la birria y la barbacoa de Sonora, por favor !!PASENMELA!!. Yo soy de Sonora pero vivo en Australia y me gustaria mucho poder cocinar estas dos delicias sonorenses.

Gracias!!!

4 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta favorita

    1-Receta de cocina para preparar Birria

    Ingedientes:

    3 cucharadas de aceite.

    2 dientes de ajo.

    1/2 cebolla cortada en trozos.

    100g. de chile cascabel sin semillas.

    50g. de chile ancho sin semillas.

    2 tazas de agua(480ml.)

    4 cubos de Tomate.

    3 cucharadas de cominos.

    12 tazas de agua(2.880 litros.)

    2 cubos d

    1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

    Procedimiento:

    Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, elTomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

    2-Barbacoa sonorense

    Ingredientes para 6 personas

    6 chiles pasilla

    1 cabeza de ajo

    1 cebolla mediana

    1 puño de orégano

    1 puno de pimienta negra

    1 frasco de aceitunas (150-200 g)

    sal al gusto

    chiles jalapeños en escabeche

    2 kg de carne de res o de puerco (ternera o cerdo)

    cilantro de bolita (seco)

    1 kg de papas

    Preparación

    Se cuecen los chiles pasilla, se muelen en la licuadora junto con el cilantro, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo.

    Aparte en una cacerola se agrega la carne picada en cuadros medianos, el resto de la cebolla, los ajos, el orégano, los chiles jalapeños, las papas (con cáscara), la pimienta, las aceitunas y el chile pasilla que fue molido anteriormente.

    Se le agrega una taza de agua y se cuece al vapor aproximadamente por tres cuartos de hora a fuego lento, o se hornea a 180 grados en el mismo tiempo.

    Este platillo se puede acompañar con frijol puerco o con una pasta.

    Fuente(s): Varias + Mias
  • hace 1 década

    Todo depende de qué ingredientes tengas disponibles allá. Yo soy de Hermosillo y tengo una amiga en el Sur de Australia que me comenta que no siempre se pueden conseguir los ingredientes. Esta receta de BARBACOA es sumamente simple (podría pensarse que no va a tener el sabor deseado) pero queda super bien, y sólo necesitas:

    2 kg. de carne de res (puede ser pulpa negra)

    1 lata chica de salsa del pato (si te gusta menos picante con media estará bien).

    1 lata chica de puré de tomate.

    1 diente de ajo.

    1/2 cebolla

    En la olla de cocimiento lento (slow cooker) pones la carne y encima todos los demás ingredientes). La tapas y la pones en bajo (low) por 8 a 10 horas (o high por 4 a 5 hrs).

    Una vez cocida la carne, checas el sazón del caldito, y si lo crees conveniente puedes agregarle sal o knorr suiza. La deshebras con dos tenedores y está lista para comerse en taquitos, con tortillas de maíz, cebollita, cilantro y repollo picado, y su limoncito.

    Espero que te guste.

  • hace 1 década

    BARBACOA ESTILO SONORA

    INGREDIENTES:

    3 kg de carne de puerco ( puede ser de res pero sabe mejor en cerdo aunque la original es de borreo o chivo)

    2 kg de zanahoria en rodajas

    2 kg de papas cambray ( pequeñas) o de las normales en trozos

    1 frasco de aceitunas con todo y su jugo

    3 cebollas en rodajas

    5 tomates en rodajas

    5 chiles verdes en rodajas ( anaheim)

    ojas de laurel

    pimienta molida

    CHILE PARA PREPARAR LA BARBACOA

    INGREDIENTES:

    6 chiles pasillas

    6 chiles colorados

    1/2 cebolla

    5 dientes de ajos

    concentrado de pollo en polvo

    4 litros de agua

    Primero que nada pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se licuan echando el concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado, despues en una olla onda acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, aceitunas, tomate , ojas de laurel y pimienta y bañas con el chile, pones otra capa de carne, y verdeura y bañas con el chile.recuerda que el chile debe de quedar liquido y despues tapas la olla con papel aluminio y con la tapa de la olla para que quede bien sellado y lo pones a fuego alto y ya que hierva bajas el fuego y lo dejas cocinar unas 2 horas o checas que la carne este blandita y lo acompañas con sopa fria y frijolitos puercos.

    NOTA: ESTO NO SE HACE AL HORNO SI NO SOBRE LA ESTUFA.

    SOPA FRIA

    INGREDIENTES:

    2 paquetes de sopa de tu preferencia como pude ser de codito o de tornillos

    4 varas de apio finamente picado

    500 grs de jamon picadito

    1 lata grande de grano de elote

    chile jalapeño de lata picadito al gusto

    mayonesa

    sal y pimienta al gusto

    cocinas la sopa como de costumbre en agua hirviendo con sal hasta que este perfectamente cocinada, le drenas el agua y la pasas a un recipiente y la mezclas con el apio, chile, jamon , sal , pimienta y mayonesa y la refrigeras.

    FRIJOLES PUERCOS

    INGREDIENTES:

    1 kg de frijol cocidos en agua y sal

    500 grs de chorizo de cerdo frito

    250 grs de queso chihuahua o manchego

    1 salsa ranchera o chiles jalapeños de lata

    manteca de puerco para freir los frijoles

    primero en una olla onda poner a calentar la manteca de puerco, seguido licuar los frijoles con caldito y el chorizo ya frito, chiles jalapeños o la salsa ranchera y el queso, y se vacia en la olla donde tenemos la manteca ya caliente, vamos a licuar los frijoles que desiemos , los tienes que dejar hervir para que no se hechen a perder, tienes que estar al pendiente de que no se peguen ya que tienen el queso debes de estar moviendolos constantemente.

    ESPERO Y ENCUENTRES LOS INGREDIENTES PARA QUE PUEDAS PREPARAR ESTA RICA BARBACOA Y QUE RECUERDES A TU GENTE DE SONORA, YO SOY DE OBREGON Y AQUI YO LA PREPARO DE VEZ EN CUANDO Y ME SALE RIQUISIMA ESPERO Y A TI TAMBIEN, PROVECHO.

    BIRRIA

    INGREDIENTES :

    para preparar el chile donde se cocera la carne

    3 cucharadas de aceite

    2 dientes de ajos

    1/2 cebolla en trozos

    100 gras de chile cascabel sin semilla ( remojados en agua caliente)

    50 grs de chile pasilla sin semilla ( remojados enagua caliente)

    2 tazas de agua

    4 cubos de magui tomate

    3 cucharadas de comino

    demas ingredientes

    3 litros de agua

    2 cubos de magui tomate

    2 1/2 kg de carne de chivo o carne de res para cocer

    4 clavitos de olor

    oregano

    1/2 cebolla morada

    limon

    salsa picante al gusto o chilitos chiltepin molidos

    Primero debemos calentar el aceite y sofreir el ajo, cebolla, chiles, y despues agregar las 2 tazas de agua, los 4 cubos de magui tomate y el comino, y dejamos hervir para despues licuarlo y colarlo y lo regresamos a la olla y agregado los 3 litros de agua, la carne, los 2 cubos de tomate magui restantes y los 4 clavitos de olor , oregano y tapamos y dejamos cocinar , se sirve bien caliente y agregamos cebollita morada bien picadita, salsita picante y limon.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Hola...aca te dejo una de las recetas, la otra ni idea mil disculpas!!!

    Barbacoa sonorense

    Ingredientes para 6 personas

    6 chiles pasilla

    1 cabeza de ajo

    1 cebolla mediana

    1 puño de orégano

    1 puno de pimienta negra

    1 frasco de aceitunas (150-200 g)

    sal al gusto

    chiles jalapeños en escabeche

    2 kg de carne de res o de puerco (ternera o cerdo)

    cilantro de bolita (seco)

    1 kg de papas

    Preparación

    Se cuecen los chiles pasilla, se muelen en la licuadora junto con el cilantro, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo.

    Aparte en una cacerola se agrega la carne picada en cuadros medianos, el resto de la cebolla, los ajos, el orégano, los chiles jalapeños, las papas (con cáscara), la pimienta, las aceitunas y el chile pasilla que fue molido anteriormente.

    Se le agrega una taza de agua y se cuece al vapor aproximadamente por tres cuartos de hora a fuego lento, o se hornea a 180 grados en el mismo tiempo.

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