lupis
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lupis realizada en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

Receta de la exquisita "Paella Valenciana"?

quien me puede dar la receta de la " paella valenciana ", mil gracias a todos por sus respuestas reciban un cordial y afectuoso beso y abrazo desde Morelia, Michoacan

6 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta favorita

    PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL)

    Ingredientes:

    Esta es la receta que se ajusta a la llamada version tradicional de la

    huerta de Valencia, cap i casal.

    Los ingredientes znicos y permitidos en la paella valenciana (para 4

    personas) son:

    -800 gramos de pollo troceado.

    -600 gramos de conejo troceado.

    -400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de

    grano alargado. (Dicen que el mejor es el de Calasparra).

    -250 gramos de judmas verdes, conocidas como ferraura. (Ferraura:

    Fruto en vaina, de color verde y con aspecto de herradura, producto de

    una variedad de una herbacea anual de las papilionaceas. Se usa con

    vaina.)

    -150 gramos de judma blanca de grano tierna, conocida como tavella.

    (Tavella: Otra variedad de la anterior, con vaina de color verde y

    morado, caracterizada por un grano mas feculento y parecido a las

    alubias o frijoles blancos. Se usa tan solo el haba o semilla sin

    vaina.)

    -200 gramos de garrofs fresco o 100 si es seco. (Garrofs: Otra haba

    de la misma familia. De gran tamaqo, ancha y plana, parecida a los

    judiones de La Granja, que se usa sin vaina, pudiendo estar seca en la

    mayorma de las ocasiones.)

    -100 gramos de tomate troceado.

    -150 centmmetros czbicos de aceite de oliva.

    -Azafran en hebra.(Azafran: Una de las especias mas caras

    aromaticas que existen. Es el estigma de las flores de las crocus

    sativa, de la familia de las iridiaceas. Dicen que el mejor es el de

    la Mancha.)

    -Sal.

    -Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo

    pimientos rojos (Capsicum annuum, una solanacea) secos y

    posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.

    Dicen que el mejor es el de Murcia.)

    -Agua.

    -Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de

    ellos, añadir una ramita de romero. (Romero: Arbusto de las

    labiadas, rosmarinus officinalis de caractermstico olor y sabor.)

    - Tambiin necesitaremos una paella de unos 50 cms. de diametro. La

    paella (no paellera, como errsneamente le llaman en algunos lugares,)

    es un recipiente de hierro de forma circular, de diametro diverso y

    altura aproximada de 5 centmmetros, provista normalmente de dos asas.

    (El plato toma el nombre del recipiente.)

    Preparado:

    (Lo tradicional es hacerla con leña de naranjo. Pero en su defecto,

    tambiin se puede hacer con cualquier otra leña, o en la cocina,

    elictrica o de gas.) En la elaboracisn de una paella es importantmsimo

    el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos

    fuerte. Se sofrme con fuego vivo y la coccisn del arroz va de un

    fuego intenso a uno dibil. En casa esto es facil de controlar con el

    gas. Pero si se usa gas hay que tener presente que con un hornillo

    normal no se puede hacer una paella para mas de 4, ya que el fuego no

    cubre toda la base. En estos casos hay que usar hornillos mas grandes

    que se conectan a la entrada del gas y ofrecen distintos tamaqos.

    Pasos.

    1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el

    recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella

    nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una

    vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente tirmica.

    2. Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e

    iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante fremr bien las

    carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que

    resulten mas tiernas.

    3. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza

    garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y

    haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)

    Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo

    doramos.

    4. Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se

    queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de

    agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla

    "hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm

    que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm

    seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con

    agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se

    cambia el tiempo de coccisn y la relacisn agua/arroz o bien se

    endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.

    5. Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el

    romero; ponemos la sal y la probamos.

    6. Cuando el agua alcanza el punto de ebullicisn, la dejaremos unos 5

    minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos

    añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el

    agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para

    compensar la evaporacision.

    7. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte

    haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera

    uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes

    apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene

    durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despuis se reduce,

    durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz

    debe quedar seco y con el grano entero.)

    PAELLA VALENCIANA (RECETA ORIGINAL) te mando por que es la verdadera.. ahi te mandaron ates una buena receta tambien mas actual

    Fuente(s): Hasta la proxima receta Mariღஐღ
  • Anónimo
    hace 1 década

    PAELLA VALENCIANA

    Ingredientes:

    ARROZ,

    POLLO,

    CONEJO,

    TOMATE,

    PIMENTON,

    VERDURA (JUDIA VERDE GARROFON,

    BAJOQUILLA) AZAFRAN,

    SAL,

    AGUA,

    ACEITE DE OLIVA,

    ROMERO

    Preparado:

    Una sarten grande plana y poco honda (paella) o (paellera),se pone

    aceite, no mucho unas 8 cucharas soperas, se echa la sal, suficiente

    para que no esguite, cuando este caliente se echa el pollo y el

    conejo, 1 conejo no muy grande y 1 pollo,cuando este bien dorado se

    añade la verdura puede ser congelada, y se sofrie un poco,cuando este

    un poco sofrita se echa el tomate (1) natural y pelado y se sofrie

    cuando ya este frito el tomate se echa el pimenton dulce una cuchara

    de cafe pequeña y se frie una poco,una vez esto se echa agua hasta los

    remaches de las asas y se deja cocer durante 40 minutos se echa en el

    agua el colorante azafran, trancurridos 40 minutos se echa el arroz 1

    vaso de arroz por cada 2 vasos de agua y se deja hervir solo durante

    20 minutos, cuando lleve 15 minutos se le echa una ramita de romero,

    que habra que sacar para que no se desaga, que os aprovevhe

  • hace 1 década

    Que buena receta la voy a copiar, ya me dio hambre ñam ñam.....

  • Anónimo
    hace 1 década

    Solo te contesto para decirte que nada que añadir a la receta de mary,soy valenciana y es perfecta,hasta el extremo de llamar paella al recipiente,que equivocadamente mucha gente le dice paellera,y el nombre de la comida proviene del recipiente.FELICIDADES MARY.

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  • hace 1 década

    Hola lupis: yo la hago asi. Rehogo en el aceite cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, despues añado el marisco y si quieres echar pollo pues tambien frielo, despues echa un tomate natural y que se fria todo.A continuacion rehoga el arroz y pon el caldo de pescado y que se haga unos 20 minutos y luego la dejas reposar unos 10 minutos. El marisco que la pongo es : gambas, mejillones, almejas, congrio, chipirones.

    y para que se ponga amarrilla ponla un poco de condimento amarrillo. Bueno, no se si se me olvida algo . si tienes alguna duda me lo dices, Un beso grande

  • Anónimo
    hace 1 década

    Paella valenciana

    Ingredientes para 4 personas

    Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.

    Pollo - 700 grs.

    Conejo - 400 grs.

    Garrofón - 70 grs.

    Judía blanca o tavella - 60 grs.

    Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.

    Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.

    Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.

    Aceite de oliva virgen - 18 cl.

    Pimentón rojo dulce - molido

    Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario

    Sal.

    Agua c/s.

    Elaboración

    Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

    Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

    Te paso la pagina, en ella vienen la manera de hacerse y se complementa con fotos.

    http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-p...

    Provecho.

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