Adriana S realizada en GastronomíaOtros - Gastronomía · hace 1 década

¿Como se hacen las frutas abrillantadas:sandia, melon, manzanas, pera...NO CASCARAS.?

Desde muchas gracias.

4 respuestas

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  • hace 1 década
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    FRUTA ABRILLANTADA

    Demora unos 6 días.

    Frutas peladas y cortadas de 1cm x 3cm.

    SOLUCIÓN ENDURECEDORA:

    Cloruro de calcio al 1% Ej. 10gr por litro

    (en su defecto se puede usar pectinato de calcio)

    JARABE PARA COCCIÓN: primer día sólo un hervor

    azúcar 300gr x litro

    glucosa 200gr x litro

    ácido cítrico 3gr x litro

    El jarabe inicial está al 50% (500gr azúcar más glucosa/lt agua) día a día se agrega 5% de azúcar en caliente hasta obtener al cabo del último día (6º día) un jarabe al 75% (750gr azúcar/lt agua).

    JARABE PARA GLASEAR:

    jarabe de azúcar 800gr por litro

    glucosa 50gr por litro

    gelatina 30 gr por litro (es para abrillantar, darle brillo a la fruta).

    ELABORACIÓN:

    Una vez pelada y cortada la fruta se deja en reposo en la solución endurecedora por 65 minutos.

    Luego se lava con agua fría y se pone con el jarabe para cocción hasta alcanzar los 90ºC, casi para entrar en ebullición. Retirar y dejar en reposo 1 día. Al 2º día calentar y agregar 5% de azúcar. Repetir esto de reposar y agregar 5% de azúcar en caliente cada día.

    Al final escurrir por unas horas, secar a temperatura ambiente por un día sobre malla o con secador caliente 2 a 3 horas.

    Pasar la fruta al jarabe de glaseado por 1 a 2 hs para impregnar bien.

    Escurrir y secar.

    Es un proceso largo pero el más efectivo, aprobado industrialmente.

    Aquí te mando otro más sencillo para HIGOS ABRILLANTADOS:

    100higos blandos verdes

    5 1/2Kg azúcar

    4 limones

    azúcar para espolvorear

    Se pican los higos y se van echando en agua fría. Se lavan bien y luego se hacen hervir tres veces, cambiando el agua, pero siempre que ésta esté en ebullición, cubriéndo con servilleta para que no se pasmen.

    Concluída esta operación se escurren bien y dejan tapados.

    Aparte se pone en una cacerola una cantidad de agua suficiente como para cubrir los higos y se añade el azúcar.

    Cuando empiece a hervir se van echando los higos y se dejan cocinar 3 hs a fuego lento, se añade el jugo de los limones y deja hervir por otras 3 hs. a fuego lento.

    Cuando están bien calados se sacan, se les escurre el jarabe y envuelven en azúcar granulada.

    Espero haberte sido de ayuda.

    Suerte!!!

  • Anónimo
    hace 1 década

    Hay un proceso que es de cristalizacion

    Pelas la fruta

    En un plato pones un poco de azucar (que cubra el plato lo suficiente como para hacer una capa pequeña en el) pones la fruta que gustes y quepa en el plato, y encima de ella pones otra capa de azucar, la pones en un lugar donde no lleguen las hormigas, y esperas unos dias o una semana hasta que basicamente la fruta se cristaliza

    No se si se pueda con sandias, yo solo lo he hecho con manzanas y platanos

    Fuente(s): Yo
  • hace 1 década

    con cera

  • Anónimo
    hace 1 década

    pss segun las limpian

    pero yo opino

    q les hechan algun

    producto quimico

    para q agarre mas brillo

    como aceite vegetal

    o alguna otra cosa

    o tal vez cuando estan en su punto brillan

    mas

    pero la mejor explicacion seria

    q le ponen algo

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