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Anónimo
Anónimo realizada en Comer y beberRecetas de cocina · hace 9 años

¿para que sirve la glucosa en la reposteria?

busco en google y me salen recetas que contiene glucosa...pero yo quiero saber para que sirve

gracias!

3 respuestas

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  • hace 9 años
    Respuesta favorita

    Hola! Sirve para darle elasticidad a las preparaciones. Ej.: para que el almíbar no se cristalice, o por ejemplo en un pionono para que no se rompa cuando lo arrollás!

    Espero que te sirva

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  • Anónimo
    hace 9 años

    la glucosa es un endulsante como sabras sirve para darle el sabor dulce al platillo y para el cuerpo humano sirve como reserva energetica es la fuente de energia principal de la celula. para reposteria como para diabeticos no te la recomiendo por que su enfermedad no la utiliza y despues le viene consecuensias grabes... hasta la muerte.

    pero para alguien sano esta perfecto, espero te alla servido :D suerte.

    Fuente(s): extensos años sin vida social en la universidad jaja :)
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  • Anónimo
    hace 9 años

    Fabricación de glucosa y fructosa a partir del maíz

    Una industria en franca expansión es la obtención de jarabes de glucosa o fructosa a partir de almidón de maíz. Estos jarabes se utilizan en la elaboración de bebidas refrescantes, conservas de frutas, repostería, etc. en lugar del azúcar de caña o de remolacha. La forma antigua de obtener estos jarabes, por hidrólisis del almidón con un ácido, ha sido prácticamente desplazada en los últimos 15 años por la hidrólisis enzimática, que permite obtener un jarabe de glucosa de mucha mayor calidad y a un costo muy competitivo. De hecho, la CE ha limitado severamente la producción de estos jarabes para evitar el hundimiento de la industria azucarera clásica. Los enzimas utilizados son las alfa-amilasas y las amiloglucosidasas. La glucosa formada puede transformarse luego en fructosa, otro azúcar más dulce, utilizando el enzima glucosa-isomerasa, usualmente inmovilizado en un soporte sólido.

    Potenciadores del sabor

    Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes. Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos más productos.

    Se venden en casas de reposteria, te mando unos datos de que es la glucosa para que se usa..

    Saludos

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