¿Existe algún QUESO elaborado sin lactosa?

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  • Nose T
    Lv 7
    hace 3 años
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    Cuando se hace el queso. Lo primero que se hace es añadirle un cuajo (el cuajo es un fermento existente en el estomago de las terneras) Ese cuajo hace que la leche se coagule quedando por un lado el suero y por otro la leche cuajada El suero es el contiene la mayoria de la lactosa.Ademas se le añaden bacterias que descomponen los elementos entre ellos la lactosa que pasa a acido lactico. En el proceso de curacion del queso el suero se va evoporando.

    Por lo tanto cuanto mas fresco, o blando sea un queso mas lactosa contendra y cuanto mas curado y seco sea menos tendra. Asi que un queso por ejemplo requeson, ricota en otros paises, el philadelphia, el quark, o los quesos tipo burgos aqui en España no serian actos para intolerantes y los quesos tipo manchego curado o parmesano si lo serian. Cuanto mas grasa tenga un queso menos lactosa tiene y algunos tienen nula lactosa

    Ademas ya existen en el mercado quesos fabricados sin lactosa

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